Канада
Когато мислим за канадската кухня, веднага се сещаме за много традиционни храни в провинциите. От пая „Саскатун“ в Саскачеван, през супата от сплит грах в Квебек до вечерята „Джигс“ в Нюфаундленд и Лабрадор - тези ястия са част от канадската история и идентичност.О, Канада! Страна, известна с епичните си пейзажи, любезните хора, хокея на лед, северното сияние, хипстърските градове и... ядливите боброви опашки?!
От пресни рулца от омари до апетитен путин - това е нашият избор на деветте най-емблематични канадски ястия, които трябва да опитате при следващото си пътуване до Канада.
1. Bannock
Банокът е разновидност на плоския хляб, приготвен от брашно, вода и масло (или свинска мас), оформен на диск и изпечен, изпържен или приготвен на огън до златисто. Обикновено се нарязва на части преди сервиране. Този полезен плосък хляб е свързан с канадската история. Смята се, че е пренесен в Канада през XVIII в. от шотландски търговци на кожи. Някои твърдят, че това е адаптация на плоския хляб на първите народи, при който вместо царевица, ядки и нишестени корени се използва пшенично брашно.
За да хапнете от това традиционно канадско ястие, отидете в културния център Squamish Lil'wat. Екипът там е придал съвременен облик на местни основни продукти като диво прасе и дива сьомга, за да създаде иновативно меню, отбелязващо наследството на Първата нация. Нашият фаворит са панините с банок от пушена сьомга.
2. Кленов сироп
В Канада се произвежда 80% от кленовия сироп в света. Въпреки че не е точно канадско ястие, той все пак заслужава почетно споменаване. Канадците обожават кленовия сироп толкова много, че дори са направили захарния клен свое национално дърво. Макар че обикновено се смята за сладко лакомство, всъщност той е изненадващо универсална съставка и можете да добавите малко кленово благообразие към почти всичко - от салати до торти и печено.
За да опитате най-доброто в страната, отидете в Квебек, столицата на кленовете в Канада. От стотиците захарни бараки в провинцията една от най-добрите е „Leclerc's“. Семейството отваря своята захарна барака през цялата пролет и гражданите могат да прекарат деня, возейки се на конски вагони, упражнявайки уменията си за рязане на дървени трупи и наслаждавайки се на невероятния сироп на бараката.
3. Класическо канадско руло от омари
Когато става въпрос за руло от омари, Канада е кралят. За най-доброто в страната се отправете към Маритимите - група провинции по източното крайбрежие на Канада (остров Принц Едуард, Ню Брънзуик и Нова Скотия).
За нас се откроява Lobster Shack на плажа Souris на остров Принц Едуард. В този магазин за пресни морски дарове се предлагат най-вкусните рулца от омари. Пресни парчета месо от омар, леко намазани с майонеза, се слагат в препечена кифла, поръсват се с подправки и се сервират с кисели краставички и голяма шепа картофен чипс.
4. Donairs
Донарът е обилно канадско ястие. Състои се от неустоима комбинация от подправено солено мляно говеждо месо, чеснов сос и нарязани на кубчета зеленчуци, всичко това увито в топла пита и обикновено се яде около полунощ.
Предполага се, че донарът от Халифакс е изобретен за първи път през 70-те години на миналия век от Питър Гамулакос. Родом от Гърция, той започва да продава гръцки гирос (пита, пълнена с агнешко на скара и цацики) в ресторанта си, разположен край магистралата Бедфорд. Въпреки това сандвичът с агнешко месо не се харесвал на вкусовите рецептори на хората от източното крайбрежие, живеещи на принципа „месо и картофи“.
Заменяйки агнешкото с говеждо, братята приготвят сладък сос „donair“ и опитват отново. Този път обаче местните жители не могат да се наситят и се ражда характерното ястие на Халифакс. Ястието става толкова популярно, че през 2015 г. градският съвет на Халифакс гласува то да стане официалната храна на града.
5. Nanaimo Bars
Баровете „Нанаймо“ са популярен канадски десерт. Барът се състои от три слоя: основа от вафли, ядки и кокосови трохи, глазура от крем в средата и слой шоколадов ганаш отгоре.
Смята се, че името „Нанаймо“ идва от името на град Нанаймо на остров Ванкувър, тъй като именно там през 1953 г. е публикувана първата известна рецепта. Без да се налага печене, баровете „Нанаймо“ са се превърнали в любим десерт благодарение на лесното им приготвяне и неоспоримата им сладост.
Туристическият борд на Нанаймо предлага на посетителите възможността да намерят най-доброто барче Нанаймо в региона. Ако се почувствате гладни, можете да следвате самостоятелна обиколка по официалната пътека на баровете Нанаймо, която спира на 39 различни места в града - ето ви много барове Нанаймо, които да опитате!
6. Ледено вино
Канадското ледено вино е сладко вино, направено от замразено грозде. Обикновено се сервира с десерт или в края на хранене и е едно от най-трудоемките вина, но усилията, които се полагат за производството му, си заслужават вкуса. Това уникално вино е обожавано от любителите на вино по целия свят и въпреки че Канада е най-големият производител, можете да го намерите и в страни като Германия и Австрия.
За да опитате най-доброто ледено вино в Канада, отидете до винарната Peller Estates в близост до Ниагара-на-езерото в Онтарио. Това великолепно лозе със стилен модерен ресторант предлага невероятна обиколка на винарната, която включва посещение на техния замразен бар, наречен 10 Below. Това е идеалното място да опитате канадско ледено вино.
7. Poutine
Това е най-доброто канадско ястие. Вкусният путин е божествена комбинация от пържени картофи и извара, заляти с вкусен сос. Макар произходът на путин да не е ясен, смята се, че добавянето на извара и сос към пържените картофки е възникнало в селските райони на Квебек през 50-те години на миналия век, а популярността на това любимо френско-канадско ястие се е разпространила надлъж и нашир в цялата страна.
Едно от любимите ни места за путин е Fritz European Fry House във Ванкувър. Тези момчета имат награждавани пържени картофи, които са в основата на техния невероятен путин. Освен това свежестта на сиренето им означава, че то омеква в топлите картофки, без да се разтопи напълно - изкуство, което малцина владеят.
8. Персийски рулца от залива Thunder Bay
Доста е трудно да се намери един от тези възхитителни пържени сладкиши извън залива Thunder Bay. Тези сладки лакомства с вкус на канела са залети с ягодова глазура, която е наистина вкусна. За разлика от наименованието си, те нямат абсолютно нищо общо с Близкия изток и са местен деликатес с дълбоки корени в този град в Северно Онтарио.
Този ценен сладкиш е създаден за първи път през 40-те години на миналия век от Арт Бенет, първоначалния основател на пекарната Bennett's Bakery (наричана преди това „Art Bennett's“). Както се разказва, той нарекъл сладкото лакомство на името на Джон Джоузеф „Блек Джак“ Пършинг, американски генерал от Първата световна война, за когото се твърди, че е посетил пекарната му, докато е приготвял тестото. В резултат на тази незабравима среща Бенет нарекъл прочутия си сладкиш „Першинг“.
Вземете своя в кафенето „The Persian Man“ в пекарната на Бенет в Тъндър Бей. Чувствате се гладни? Включете се в състезанието по хранене и вижте колко сладкиша можете да изядете.
9. Боброви опашки
Това е едно от любимите ни канадски ястия. BeaverTails са пържени понички, хрупкави отвън и меки отвътре, покрити с масло и поръсени с канелена захар. Те се издърпват на ръка, за да наподобяват дългата, плоска опашка на бобър (националното животно на Канада).
В края на 70-те години на миналия век Грант и Пам Хукър започват да продават емблематичния канадски десерт на панаира на занаятите и общността в Килалоу. Използваната рецепта е предадена на Грант Хукър от неговата германско-канадска баба. Тя наричала пържените сладкиши keekla, което на немски означава „малка торта“. Хукерите използвали същата рецепта за keekla, но едва когато дъщеря им оприличила дългите плоски сладкиши на боброви опашки, името било измислено и бързо регистрирано като търговска марка.
Вземете най-добрите боброви опашки наоколо от ByWard Market в Отава, един от най-старите и най-големи обществени пазари в Канада.
Ресторанти
Макар че Канада е световноизвестна с огнените си есенни листа, богатствата на сезона на реколтата в страната може би са по-примамливи за гастрономите.
Много от най-талантливите готвачи в страната празнуват отминаването на лятото, като създават изискани ястия, които подчертават най-пресните местни продукти: кадифена тиква и пащърнак; печени сладки картофи, цвекло и брюкселско зеле; ябълки, круши и боровинки, които добавят тръпчива сладост, и така нататък.
Ресторант в Pearl Morissette, Jordan Station, Онтарио
Макар че ястията в тази селска бутикова винарна черпят вдъхновение от френската кухня, изживяването при хранене е по модела на японския стил „омакасе“. Вместо традиционно меню, гостите са очаровани от курсове, съставени от местни и органични съставки. Предложенията за всеки ден са уникални, като се съчетават пресни ястия с органични вина, което прави всяко посещение специално преживяване. Например дегустационното меню за реколтата от миналата есен изобретателно съчетаваше местна целина, кестени, гъби стриди от късна реколта, гъска, много зрели круши, зеле и шипки.
Botanist, Ванкувър, Британска Колумбия
Сгушен в луксозния хотел Fairmont Pacific Rim, Botanist отбелязва биоразнообразието на северозападната част на Тихия океан, като съчетава местни съставки със съвременни техники, усвоени от главния готвач Хектор Лагуна. Есенните съставки на менюто, доставяни от близката ферма Local Harvest в Чилиуак, участват в сезонните ястия. Креп с фоайе и цвекло например включва сушени яйца, култивирана сметана и северен божествен хайвер; и ферментирала доматена вода с масло от коджи и запечени в сол кореноплодни зеленчуци. Междувременно бар „Ботаник“ се отваря към остъклена градина, а винената му листа, ориентирана към тероара, подкрепя устойчиви и биодинамични практики на малки партиди.
The Prow, Банф, Алберта
Разположено на живописните склонове на планината Тунел в престижния хотел Buffalo Mountain Lodge, това стилно заведение за хранене в Банф предложи сезонно меню от три ястия миналата есен, което включваше горещо пушена пъстърва от Британска Колумбия с карамелизиран лук и обилна порция лос осо буко. Сред акцентите в менюто на The Prow са кюфтета от бизон, лос и свинско месо, гарнирани с пикантен доматен сос арабабиата, пресен босилек и пармезан Реджано. Местните бири и креативните коктейли също са на преден план, като Banff Ave. Brewing's Black Pilsner осигурява пречистващ елексир за мартини „Carabeaner“ от еспресо, домашна текила еспресо, ванилова водка Park Distillery, калуа, какао, Baileys и бадемово мляко.
The Inn at Bay Fortune, Сурис, остров Принц Едуард
Четиричасовото изживяване „Празник на фойерверките“ в тази луксозна гостилница на брега на залива започва с неограничено количество стриди от залива Колвил и залива Форчън, след което се преминава към шест постоянно променящи се блюда със съставки от фермата на място и приготвени в 25-метрова пещ на дърва, която включва пушалня, огнище, грил, ротисери и фурна. Ако жегата от огнената кухня стане твърде силна, гостите могат да се разхладят с избрани вина от подбрана от сомелиер „Винена библиотека“, като всяко празненство включва саблена наздравица с пенливо вино и домашно приготвени блатове, печени на - както се досещате - открит огън.
„Обиколка на фермата“ в хотел Bruce, Стратфорд, Онтарио
От 9:00 ч. сутринта това кулинарно преживяване от следващо ниво, ръководено от главния готвач на The Bruce, кара гостите да се отправят на пътешествие с шофьор, за да разгледат три местни ферми. Във всяка от тях Ник Бенингер разказва за историята и работата на имота. Той запознава гостите с фермери, които често демонстрират работата си и насърчават гостите да им помогнат. По време на обиколката кулинарният екип предлага ястия със съставки, добити от всяка посетена ферма. Допълнително освежаване се извършва в първата винарна на окръг Пърт, фермата на Пърт, под формата на дегустация на вино. За достоен бис гостите могат да резервират място на една от вечерите с дълга маса в луксозния хотел, която се приготвя на открит огън под звездите.
Елен + бадем, Уинипег, Манитоба
Креативната кухня на Мандел Хитцер съчетава местни прерийни съставки с глобални вкусове в уютно пространство, изпълнено с топли дървени елементи и оживени произведения на изкуството. Ястията на Deer + Almond варират от уинипегски голфай с картофени палачинки и хайвер от бяла риба до пироги с пъстърва по френски в бриош с манзанила и юзу кошо. Трапезарията предлага четиристепенно prix fixe, в което блести патица със салата сечуански шпецле, а винената листа включва малки производители и необичайни сортове грозде. Междувременно коктейлът Silver Queen в бара съчетава джин Bombay с Cointreau, пресен лимонов сок, яйчен белтък и ванилов сироп.
Portage, Сейнт Джонс, Нюфаундленд и Лабрадор
Нюфаундлендската кухня се превръща в световна в тази спокойна и приветлива обстановка, подсилена от обширни прозорци и оживена отворена кухня, ръководена от екипа от съпрузи Рос Ларкин и Селесте Мах. Менюто на Portage се отличава с ястия като бибимбап тартар от говеждо месо с гочуджан, класически кнедли от свинско месо със сладка соя и изсушена чар със сметаново сирене и хрупкави каперси. Местните есенни зеленчуци блестят в творения като брюква с тайландско къри и пащърнак с мисо. Десертите включват пудинг от манго с мляко от кардамон и диви ябълки, а напитките - вина от Стария свят, местни бири и изобретателни коктейли.
Frilu, Торнхил, Онтарио
Преди да се превърне в един от първите ресторанти в Канада, спечелили звезда Мишлен, екипът на Frilu създава ферма Willowolf, за да осигури плодове и зеленчуци, които да отличават трапезарията - не само през есента, но и през всеки сезон. Три години по-късно инспекторите на Мишлен отбелязват, че главният готвач Джон-Винсент Трояно „готви в свой собствен ритъм“, като "димът, дивечът и изтънчената работа със сосове заемат видно място в това може би единствено дегустационно меню на няколко километра. Малкото пространство, изпълнено с талант, оставя всичко в чинията с висококачествени продукти от собствената им ферма, съчетани с интригуващ японски елемент, който се усеща естествено".
